Найбільш популярною і улюбленою стравою в Україні є борщ. Його готують з квашеного буряка, зі свіжого буряка, картоплі й капусти, приправлених часником і сметаною з томатом, а навесні зі щавлю, лободи та картоплі, приправлених яйцем та сметаною. У піст готують борщ з сухою рибою та грибами, приправлений олією. Про значення борщу в харчуванні українців складено багато прислів'їв: «Борщ — найстарша страва», «Де борщ і капуста, там хата не пуста», «Як нема борщу, то й нема їжі».
